紅の舞（べにのまい）：群馬県産
酸味：★☆☆☆☆
香味：★★☆☆☆
熟味：★★★☆☆
香りの系統：いちご、はっか
変幻自在に素材を彩る「紅の舞」
群馬県産の「紅の舞（べにのまい）」は、スモモとの交配によって2007年に誕生した新品種です。青果ではフルーティーで酸味がほとんどありませんが、漬け梅や梅酒にすると不思議と酸っぱいスモモのような味わいになります。
実は非常に柔らかく、食べ頃の中身が真っ赤に色づいたタイミングで収穫していただきました。
栽培が難しく、地元直売所のみでわずかに販売されるような超希少品種です。
おすすめの組合せ
☑焦がしバターような深い風味とロマンティックな余韻
はちみつ×ブランデー
☑奥深い味わいと熟成された赤ワインのような華やかな香り
てんさい糖×ブランデー
☑シロップにするなら艶やかなピンク映える
氷砂糖
飲んだ後の梅の実レシピ：カップレアチーズケーキ
紅の舞の紫蘇やカシスを思わせる、フルーティーでまろやかな酸味は、クリームチーズのまろやかさと絶妙に調和した「カップレアチーズケーキ」。
梅の産地：群馬県
群馬県は全国2位の梅の生産地。浅間山の噴火で堆積した水はけの良い砂地が梅の栽培に適しており、樹齢数十年の大木もまだまだ元気に実を付けています。梅林を歩くと土がふかふかとして梅の実の元気の源が足下から伝わってきます。