鎌倉店梅コンシェルジュの菊池です。
草花が芽吹き始め、心もふわっと軽くなる季節となりました。
やさしい空気に包まれ、春の気配を感じる日が増えてきたように感じます。
今回は春のときめくおうち時間にぴったりな、見た目もキュートなレシピをご紹介します。
「梅ジャムクッキー」は、サクサクとしたクッキーの香ばしさと、梅の果実を活かした甘酸っぱい味わいを一緒に楽しめます！
【レシピ】(8～10個分／所要時間50分 焼き時間は除く）
- 漬け梅 3粒
- 砂糖 15g
- レモン果汁 少々
- 薄力粉 80g
- 無塩バター 30g
- 砂糖 20g
- 牛乳 15ml
- 卵黄 1個
1. 梅ジャム はこちらのレシピをご覧ください。
2. 常温に溶かした無塩バターと砂糖を混ぜ合わせ、さらに牛乳、卵黄を加えて混ぜます。
3. 薄力粉をふるいながら、3回に分けて混ぜ合わせた後、生地が手につかない程度まで捏ねていきます。(場合によっては、薄力粉の量を調整してください)
4. ラップで包み、冷蔵庫で30分以上寝かせます。
5. めん棒で生地を薄くのばし、２種類の大きさのクッキー型で抜いていきます。（大きな型で抜いた後、半分の個数は小さな型で真ん中を抜いていきます）
6. 170℃のオーブンで12分間焼きます。
7. 粗熱をとったクッキーに梅ジャムを薄く塗り、穴が開いているクッキーを重ねます。
8. 真ん中に梅ジャムをたっぷりとのせて完成です！
梅ジャムのフレッシュな酸味が、クッキーのやさしい甘さを引き立てます。
梅の品種によっては、パープル色や赤色の梅ジャムをのせて、色とりどりの見た目もお楽しみいただけます。